НАСТОЯЩЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Состав:

• Рафинированное кокосовое масло - 200 г (растопленное)
• Урбеч кешью - 50 г (ничем не заменяем, именно он даёт сливочный нежный вкус)
• Растительное молоко - 120 г (идеально подошло домашнее кешью молоко)
• Лимонный сок - 1 ч.л
• Соль - 1/4 ч.л
• Неактивные пищевы дрожжи - 1 ч.л (не обязательно)
• Ксантановая камедь - 1/4 ч.л (не обязательно, но с ним лучше текстура)
• Сироп топинамбура - 1 ч.л

Описание:

Смешиваем кешью молоко, соль, сироп, дрожжи, камедь и лимонный сок, хорошо пробиваем погружным блендером до однородности
Отдельно соединяем растопленное кокосовое масло и кешью урбеч, взбиваем блендером до однородности, продолжаем взбивать и постепенно вводим молоко с добавками, пока масса не станет однородной и гладкой
Нужно понимать, что мы с вами готовим обратную эмульсию (вода в масле, простыми словами: жир - это основная фаза, поэтому вводим молоко с добавками в масло, а не наоборот!)
Заливаем будущее масло в форму и убираем в холодильник часа на 4, застынет оно конечно раньше, но нужную твёрдость приобретёт только через 4-5 часов